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水煮肉末千张
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翁孤浪王者

由于工艺不同，它变身为一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。它名称很多，在不同的地域有不同的叫法，千张、豆腐皮、百叶说的都是它。

食材
千张 200克
金针菇 300克
肉末 100克
美极鲜味汁 1勺
郫县豆瓣酱 15克
黄酒 1勺
白糖 1勺
葱姜蒜 适量
小葱 2棵
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。
  • 步骤 2/10
    再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省。
  • 步骤 3/10
    锅子洗净注油，下肉末煸炒出油。
  • 步骤 4/10
    放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火。
  • 步骤 5/10
    下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀。
  • 步骤 6/10
    添加适量清水烧开，调入适量盐和白糖。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味。
  • 步骤 7/10
    放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可。
  • 步骤 8/10
    成品是微微地辣，很鲜美哦！
  • 步骤 9/10
    配一碗米饭，美美地开吃吧！
  • 步骤 10/10
    千张的筋道配上金针菇的嫩滑，鲜香微辣，口感好，极其下饭。
小贴士

1、食材焯烫环节不能省，尤其是金针菇，它的嘌呤含量很高，焯烫一下对于去除嘌呤很有效。

2、我放的豆瓣酱少，而且没有另外使用辣椒，所以成品是微微的辣，绝大部分人都能接受。

发布于 2018-09-11
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