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新手级别新疆大盘鸡拉条
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morality过去

一天在拉面馆吃的大盘鸡，真心没味道，觉得自己能驾驭，周末就实践了，很成功

食材
土鸡 一只
土豆 4个
番茄 1个
洋葱 1个
青椒 2个
红尖椒 10个
葱姜蒜 适量
红辣椒丝 适量
八角桂皮 一把
生抽 适量
花椒油 少许
孜然粉 适量
香菜 1把
豆瓣酱 3大勺
面粉 适量
啤酒 500ml
盐 1勺
鸡精 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先上拉皮的制作步骤，面团里可以放点盐，面团的硬度要比饺子硬一点，揉到觉得很费力，就差不多可以了
  • 步骤 2/17
    把面团做成粗条状，涂上食用油静置，我是前天晚上做好，放入冰箱里醒的，第二天早上拿出来用正好
  • 步骤 3/17
    要用的时候，将粗面条用擀面杖压扁，不用压的太薄，会拉不出来面条，然后在上面轻按2条缝，这是防止拉的面条断裂
  • 步骤 4/17
    没有大师水平，就慢慢的从一头开始拉，这样面皮不会破，还能控制面皮的厚度
  • 步骤 5/17
    拉到觉得自己喜欢的厚度，就可以了
  • 步骤 6/17
    放面条的时候，最好是将面皮分开放置，防止粘到一起哦
  • 步骤 7/17
    煮面皮的时候，要将水先煮开，面皮一根一根煮，每根煮熟的面皮放入凉水中过一下再放入盘中，面皮就不会粘到一起，等最后泡汤吃
  • 步骤 8/17
    土鸡一定要焯水后洗净，待用
  • 步骤 9/17
    国内倒入油，烧热至糖色，油不能太少，淹没锅底的量吧
  • 步骤 10/17
    鸡入锅，接着是辣椒丝，葱姜蒜，红辣椒，八角桂皮，适量孜然粉，翻炒2分钟后，倒入豆瓣酱3勺左右，少许花椒油，生抽，少许盐，继续翻炒至鸡5成熟
  • 步骤 11/17
    5分熟后，倒入一听500的啤酒，我还少许加了点水，至少要让液体淹没鸡和调料，煮上25分钟，期间要关注水会不会干哦
  • 步骤 12/17
    煮25分钟后，鸡肉差不多已熟透了，再倒入土豆，洋葱继续煮，关注水不能少哦，土豆会吃水的，继续煮10分钟左右，可以放入番茄，青椒，再煮2分钟，即可收汤了
  • 步骤 13/17
    起锅后，保证有半份汤，一份鸡，汤粘稠，鸡入味！可以放入香菜，也可以不放，看个人口味哦
  • 步骤 14/17
    可以最后再放拉皮入汤，也可以一开始就放进去泡上，拉皮醒了一夜，不会被泡烂的哦，美味就可以吃起来了！只要准备好材料，其实大盘鸡也很简单
  • 步骤 15/17
    可以看看土豆切块的形状，以及准备的材料
  • 步骤 16/17
    材料
  • 步骤 17/17
    需要问我的朋友可以加我v信，一起交流，358831691
小贴士

1.拉皮面要先放油里浸泡3小时以上 2.鸡要用土鸡，容易炖烂 3.豆瓣酱和孜然粉是必不可少的新疆味道 4.番茄可以不放，会有番茄的酸味，有人也会喜欢5.啤酒煮鸡，可以让鸡更容易烂

发布于 2018-10-15
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