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闽南长寿小吃萝卜糕
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小小黄阴念

萝卜糕是福建闽南一代的特色糕点，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，很多闽南那边的长寿老人，问起最爱吃也是日常吃的最多的一道小吃，就是这个萝卜糕。

食材
白萝卜 1根
干香菇 5朵
虾皮 1把
胡萝卜 1根
肉馅 200克
盐 1小勺
胡椒粉 少许
粘米粉 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分。
  • 步骤 2/9
    这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好。
  • 步骤 3/9
    接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出。
  • 步骤 4/9
    锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合。
  • 步骤 5/9
    关键的粘米粉和水的比例在这里：粘米粉和水为2:1的比例，按照这个比例调和成米浆。
  • 步骤 6/9
    取模具，用油在周边刷一层。
  • 步骤 7/9
    将糕糊放入盘中或模具中，由于蒸的时间比较长，一定要选用耐高温的容器来装盛。比较好的是钢化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在内侧均匀涂抹一层油。
  • 步骤 8/9
    放入微波炉 选择蒸鱼 25分钟。
  • 步骤 9/9
    蒸的时候，如何判断萝卜糕是否蒸熟呢？咱们要一根牙签，深深扎进糕体，一点面糊带不出来就是好了。这里也有个注意事项，一定要等萝卜糕彻底凉透，是彻底凉透，才可以切片，否则您一切就散，真是白做了。切片后还可以用小火煎到两面金黄，这样的做法也很好吃。
小贴士

提示：萝卜咱们一般用一根，切之前您称一下，萝卜和粘米粉的比例最好控制在3：1——4：1之间。

否则，粉太少成品不Q弹，粉太多就有糊嘴的感觉。

本次使用美的智能微波炉X3-L239C黄色，23升 900W

发布于 2019-01-12
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