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萝卜糕（能吃到萝卜）
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一灯大师

爱吃萝卜糕，喜欢吃到有萝卜的萝卜糕。

简单的配料，更能突出萝卜的清甜和腊肠的香味。赶在过年前分享我的方子，希望您也做出自己喜欢的年糕。（这个方子的萝卜糕不煎也很好吃）

这个方子做出的萝卜糕放凉就可切件，因为水的量比较少，糕会较实，如想糕软点，就要增加约80克水，但放凉后不能马上切（要放冰箱约6小时才好切）。配料的添加随个人口味放。

食材
粘米粉 100克
澄粉 100克
萝卜（切粒） 1个（带皮约1斤）
广式腊肠（切碎） 2条
糖 5克
盐（3小勺） 约10克
油 10克
胡椒（磨碎） 适量
姜（剁碎） 一小块
炒花生米（碎） 适量
水 200一220克
另一方：用肠粉专用粉代替粘米粉、澄粉 200克
其他材料不变 做法一样
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    萝卜切粒，腊肠切碎，姜剁碎。（腊肠可蒸熟再切）
  • 步骤 2/9
    烧热锅，下油爆香腊肠和姜。
  • 步骤 3/9
    倒入萝卜，放糖和盐调味，煮至萝卜熟（转透明色），加入200克水（如觉得太干可适当加水），煮开，关火，倒入磨碎的胡椒粒和炒花生碎拌匀。（这时可试试味）
  • 步骤 4/9
    分两次加入粉拌匀成萝卜粉糊。（记得要关火）
  • 步骤 5/9
    将拌匀的萝卜粉糊盛入已扫油蒸盘（将油倒入蒸盘，戴上手套抹均匀就行），戴上一次性手套将粉糊按实抹平。水开后，上锅大火蒸20分钟。（蒸的时间看糕的厚薄而定）
  • 步骤 6/9
    一般蒸好放几小时后再切比较好，切件煎香，上碟。（我一般晚上做好，第二天早上才切来煎）
  • 步骤 7/9
    这是放凉透后直接切件。（这个方子做的萝卜糕放凉后就可直接切件，不会不成形）
  • 步骤 8/9
    另一种做法：步骤1、2、3一样，只是把煮萝卜的200克水拿来开粉，开好的粉糊倒入锅中与炒好的萝卜拌匀（小火一直开着，使萝卜粉糊煮至稍稠成半生熟糊），煮好的萝卜粉糊倒入已扫油蒸盘，蒸约20分钟至熟。（蒸的时间视糕的厚薄而定）
  • 步骤 9/9
    放凉透后切件煎或直接上碟。
小贴士

口味随个人喜欢，可添加虾米、冬菇、腊肉等配料。家有小孩不吃辣的就不放胡椒、姜。

发布于 2018-06-26
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