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四季都能吃到的日式煮毛豆
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酷酷reactor

居酒屋常见的菜式，电视上和日本大厨学来的。这种煮毛豆不需剪豆荚，也不需放八角等调味品，只用盐。最不同的是毛豆不会煮的过软，要保持鲜脆，使其有一种清新的青草味...

更为喜欢的是用这种方法煮出的毛豆，可以一包包保存在冰箱冷冻层，即便是过了毛豆季，也都可以随时吃到盐水煮毛豆。

食材
毛豆 500g
盐 2汤勺
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    毛豆买回清洗干净外表，滤去水分后，加2汤勺盐。
  • 步骤 2/6
    用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。
  • 步骤 3/6
    锅中准备适量水，以刚刚淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，盖上锅盖大火煮，再煮开后计时5分钟后关火。
  • 步骤 4/6
    5分钟时间一到，即刻取出毛豆，摊开，用扇子或电风扇使其迅速降温。
  • 步骤 5/6
    冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。
  • 步骤 6/6
    煮好冷却的毛豆也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。
小贴士

盐量多少，煮豆时间长短，可根据自己喜爱的口味进行调整。

煮毛豆的水不要太多，煮好后也不要用冷水降温，这样均会影响毛豆的咸鲜味。

一些外资大超市有一包包日式冷冻盐水枝豆卖，买回直接解冻就可以吃不需再处理加工。

虽说这种煮毛豆放冰箱冷冻保存四季都可以吃到，但还是保存期越短越美味。

发布于 2019-02-11
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