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酱爆蟹
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Islandland

正是吃蟹的季节,我只要到了这个时候就开始想家——山东半岛,每年这个时候老爸就会做酱爆蟹给我解馋,吃这个酱爆蟹的时候要撒开了吃,满嘴流油才是真正的吃法。我也学会了这个做法,但是,北京的蟹明显不如海边的鲜活,肉质不鲜美……想家的孩子啊,凑合了……

食材
梭子蟹 四只
葱末 20g
姜末 20g
蒜末 29g
甜面酱 两大勺
一克
一小勺
料酒 两大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜的梭子蟹一切为二,取一半蟹块切面先沾面粉,省得流汁,放8成热的油里煎透。油多用炸的方式最好,我是用少量油煎熟的。煎熟后盛出备用。
  • 步骤 2/6
    甜面酱要用我们家那里的,可惜这个甜面酱我再回去的时候买不到了,听说工厂倒闭还是被收购换名了就不知道了,两大勺甜面酱加大半碗水调匀,葱姜蒜末备好。
  • 步骤 3/6
    锅里少油,先下入姜末炒焦,再下葱末和蒜末炒香,放入炸好的半蟹,倒两勺料酒,再倒进甜面酱汁
  • 步骤 4/6
    大火烧开后转中火,期间翻炒均匀
  • 步骤 5/6
    收汁时撒一点糖和盐调味即可。以前做很多蟹的时候,汁也多,经常是沾着馒头吃,那味道别提多美味了
  • 步骤 6/6
    撰写制作步骤
小贴士

活蟹切的时候会比较可怕,可以让家里的男人帮忙切哈,也可以用闸蟹来做,膏肥的海蟹最好。这种做法的海蟹吃起来不腥气,比较入味。吃完螃蟹后不要喝凉水,半小时内不要吃水果,否则肠胃弱的老人小孩容易腹泻。

发布于 2019-01-28
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