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上海特色——油焖茄子
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玉树临风insert

老婆的最爱

时间:10分钟内
食材
茄子 500克
盐 少量
糖 多一点
生抽 少许
老抽 少许
姜 几片
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子洗净，改刀成一寸左右条状。姜片，葱花切好备用。
  • 步骤 2/7
    锅里加入大量食用油，加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
  • 步骤 3/7
    锅里留少许的油，放入姜片煸炒出香味。
  • 步骤 4/7
    加入老抽，生抽，少量的盐，糖稍多一点和水煮开。
  • 步骤 5/7
    倒入过油后的茄子，稍稍翻炒。加盖焖一下，然后收汁。
  • 步骤 6/7
    加入葱花，淋少许熟油。装盘即可。
  • 步骤 7/7
    装盘即可。
小贴士

茄子口感绵软，入味。

上海口味，略微偏甜一点。

注意：

a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。

b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。

c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。

d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。

发布于 2018-07-17
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