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蒜子红烧肉
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忆凉歌

中国但凡过节都离不开吃，端午节除了都要吃粽子之外，各个地方还有不同的习俗，长沙这里就讲究端午吃蒜子红烧肉，烧熟了蒜子饱含肉汁，一点也不辛辣。端午节吃蒜子有杀菌保健的作用，梅雨季节吃这个最合适不过了。其实蒜子红烧肉平时吃也可以，但据说端午节这天吃是最能解毒的。

食材
五花肉 一斤
大蒜 两整颗
冰糖 一汤匙
八角 两瓣
老抽 一小勺
盐 半小勺
植物油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    两位主角，大蒜子和五花肉。五花肉建议大家买带皮这种，口感更好。
  • 步骤 2/16
    肉切方块。
  • 步骤 3/16
    蒜子剥好洗净。
  • 步骤 4/16
    锅里少许油烧热，放入所有蒜子。
  • 步骤 5/16
    炒到蒜子表面焦黄，飘出蒜香。
  • 步骤 6/16
    捞出备用。
  • 步骤 7/16
    放入切好的肉
  • 步骤 8/16
    中小火炒两到三分钟，逼出肉里的油脂来。
  • 步骤 9/16
    放入冰糖，炒糖色。
  • 步骤 10/16
    炒到糖融化放入八角一起炒香，注意别炒糊了。
  • 步骤 11/16
    倒入热水，一定要热水，别放冷水，不然肉不好烂。
  • 步骤 12/16
    略微煮煮，放入老抽。
  • 步骤 13/16
    盖上锅盖，小火焖20分钟后放入一小勺盐，再继续焖20分钟。
  • 步骤 14/16
    这时候肉已经软烂了，放入已经爆香的大蒜子。
  • 步骤 15/16
    开大火，收汁，出锅前烹入一小勺白醋。醋可以很好的解腻。
  • 步骤 16/16
    成品。
小贴士

红烧肉各地做法不一，湖南这边其实不太喜甜，但为了炒出漂亮的糖色我还是放了一汤匙冰糖。

发布于 2019-01-20
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