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花朵烧卖
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tread香烟

我女儿喜欢吃一切和糯米有关的东西，原本烧卖不是我们这里的传统食品，只因女儿爱吃，所以从网上学了来做，不一定十分正宗，不喜欢的请自行飘过。这个花朵烧卖是跟几年前的一个电视节目学来的，里面请了某个知名大饭店的专业厨师来教大家做这个烧卖皮，她教给了大家一个小窍门就是用大量的干面防沾，几个面皮叠加起来一起用啤酒瓶的粗细接口处来擀，这样能把皮擀的薄而有折儿，包出来的烧卖像花一样绽放。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
水 110g
糯米 200g
肉馅 80g
葱 1根
姜 2片
盐 5g
香菇 3朵
老抽 1勺
生抽 1勺
十三香 3g
植物油 2勺
啤酒瓶 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉加水和成光滑的面团，静止半个小时以上。
  • 步骤 2/13
    糯米淘洗干净后，加适量水放电饭锅中蒸熟。
  • 步骤 3/13
    锅内放适量植物油，烧热后加入切碎的葱姜爆香。
  • 步骤 4/13
    放入肉馅儿翻炒至肉变色。
  • 步骤 5/13
    加入切丁的香菇翻炒，放入十三香、老抽、生抽、盐调味。
  • 步骤 6/13
    倒入蒸熟的糯米拌匀后关火。
  • 步骤 7/13
    醒好的面团揉成长条，切成饺子剂子大小的块儿。
  • 步骤 8/13
    用常用擀面杖擀成饺子皮。
  • 步骤 9/13
    案板上放厚厚的干面，把两层饺子皮叠加起来，每一片都放厚厚的干面防粘。左手提着面皮，右手用酒瓶从粗到细的圆弧处轧面皮，每轧一次，左手转动一下面皮。
  • 步骤 10/13
    这样用酒瓶轧出的面皮边缘有皱褶，包起来更像花瓣。把两片面皮中间的干粉抖掉。
  • 步骤 11/13
    两层面皮叠加起来，取适量糯米肉馅儿放在面皮中间。
  • 步骤 12/13
    左手握住烧麦胚子，虎口处收紧，右手把收口处面皮捏紧。向下翻外层面皮，整理成花朵样子。
  • 步骤 13/13
    所有烧麦包好后，开水上锅蒸25分钟即可。
小贴士

面皮可以轧到尽量薄，这样花朵层次更分明。轧的时候一样要铺厚厚的干面防粘。

发布于 2018-08-02
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