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当蘑菇肉遇上绢豆腐
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clasp天无二日

夏天，没胃口，厨房高温，需要做些烹饪时间短的菜肴。今天分享我的私房菜配方，大家学一下，快手估计15分钟搞定啦。

时间:10-30分钟
食材
蘑菇 8只 中小个头
绢豆腐 1盒
猪肉靡 7分精（牛肉也可） 150g
小香葱 1把 买菜都送的
生姜 1小块
朝天椒 红色 1-2根
牛肉辣酱 1大匙
醋 1大匙
肉靡：料酒 1/2大匙
肉靡：白胡椒粉 1/2小匙
肉靡：生姜水 30ml约2大匙
肉靡：生抽酱油 1/2大匙
肉靡：盐 1/2小匙
肉靡：鸡精 1/4小匙
肉靡：白砂糖 1/4小匙
肉靡：淀粉 1大匙
肉靡：玉米油 1大匙
玉米油 20ml+20ml
水 1大匙
盐 1小匙
鸡精 1/2小匙
白砂糖 2小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    【准备食材】绢豆腐和蘑菇。【处理食材】蘑菇切片，热锅，放入20ml油，油锅5分熟，放入蘑菇煸炒，加入水15ml，翻炒。盛出备用。
  • 步骤 2/28
    【处理食材】小香葱洗净，控干水分，切葱花。生姜去皮，切片，约8-10片。朝天椒切成椒圈。
  • 步骤 3/28
    【生姜水】把5片生姜捣碎，加入30ml水，再碾压一下，让生姜味溶入水里，就是生姜水。
  • 步骤 4/28
    【准备食材】这道菜的辣，就靠牛肉辣酱和椒圈啦！
  • 步骤 5/28
    【准备食材】康乐醋。上海人喜欢这种米醋。淡淡的酸和微微的甜。大家也可以改其它米醋或香醋。陈醋和白醋，太酸不适合。
  • 步骤 6/28
    【准备食材】肉靡。肥肉3分，精肉7分。肥肉煸炒比较香，油份会裹住豆腐，滋味才美。
  • 步骤 7/28
    【肉靡去腥】放入料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。分两次加入生姜水，搅打均匀，直到上劲。这3个原料是用来去腥的。生姜水还能让肉靡鲜嫩多汁。否则嫩嫩的豆腐配上硬硬的、干巴巴的肉靡，不搭。提醒：不能先放盐和酱油，这样肉靡很难吃饱水分，不容易多汁。
  • 步骤 8/28
    【肉靡调味】加入生抽酱油，盐。搅拌均匀。再加入鸡精和糖。搅拌均匀，直到上劲。一点点糖可以提升肉的鲜味。吃不出甜的，北方人也可放心的放糖。
  • 步骤 9/28
    【肉靡上浆】加入一半的葱花。加入干淀粉。搅拌均匀，直到上劲。葱花也是去腥提鲜味的，但是不能放早，易瘪易出水，不利于肉靡搅打上劲。淀粉是裹住肉靡的味道和肉汁的。
  • 步骤 10/28
    【肉靡裹油】加入20ml玉米油，搅打均匀，直到上劲。用油锁住肉靡的水分和味道。
  • 步骤 11/28
    【肉靡】ok，肉靡搞定，静置备用。
  • 步骤 12/28
    【豆腐】将薄膜撕除。用小刀，把豆腐横着切5刀6等分，竖着也切5刀6等分。
  • 步骤 13/28
    【炒菜】热锅，加入20ml油，热油到5成油温。
  • 步骤 14/28
    放入5片生姜，煸炒出生姜味。成为姜油。
  • 步骤 15/28
    把生姜煸到这样四周略起焦，如图，取出生姜，扔掉。
  • 步骤 16/28
    放入调制好的肉靡。滑炒。
  • 步骤 17/28
    炒到肉靡一粒粒分开，煸炒熟了，即可。
  • 步骤 18/28
    加入煸炒好的蘑菇，继续翻炒。
  • 步骤 19/28
    【调味】放入盐，翻炒。再放入鸡精、牛肉酱、醋。翻炒几下。再放入白砂糖。翻炒均匀。
  • 步骤 20/28
    【调味】尝一口，比平时口感略咸一点点，就对了。因为豆腐没味道，会稀释现在你尝到的味道。
  • 步骤 21/28
    将豆腐盒倒过来，轻拍，放入豆腐。
  • 步骤 22/28
    轻轻用铲子背，推动豆腐，搅拌均匀，千万不要大力弄碎豆腐。最后【点缀调色】撒上葱花和椒圈。大功告成啦！
  • 步骤 23/28
    装盘！
  • 步骤 24/28
    show time!
  • 步骤 25/28
    show time! 酸酸辣辣!
  • 步骤 26/28
    色香味俱全。营养丰富，健康美食。老人牙口不好，特别合适。宝宝吃的话，少放辣。
  • 步骤 27/28
    当蘑菇肉遇到绢豆腐。夏季酸辣家常菜！
  • 步骤 28/28
    鲜嫩的一道私房菜。夏季必学！而且开胃又下饭，大家试试吧！
小贴士

1、北方人不喜欢甜食的，少放糖。上海人糖肯定多的。2、吃口重的，调味完尝一口，不够咸再放盐。3、不放醋，是咸鲜香辣味，也超好吃。

发布于 2018-07-17
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