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温州酱油肉～年货必备
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develop一分为二

酱油肉估计是每一个温州人都十分牵挂的温州美食。往往家里的妈妈们一晒就是二十来斤，然后挑着冬季里晴朗的日子晒上三四天就成了。一般还要选在冬至之前晒制，听我妈妈说冬至以后晒的肉不太容易储藏，会发霉（放冷冻柜除外）。晒好的酱油肉往往可以吃到过年，如果吃的快的时候，那还得在年前再补晒一些

时间:1-2小时
食材
五花肉 二十斤
老抽 一斤
酱油 一斤
姜蒜其他香料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉大概是两三厘米的大片，要去皮额。这盆里有几个没去皮的我妈妈拿去拜拜用的。温州人的口味，我妈果断先给上了一些白糖，北方人的话可以不用加糖。
  • 步骤 2/9
    倒入老抽先，抓点姜蒜末
  • 步骤 3/9
    给大家看下我们用的老抽和酱油。老抽上色用，酱油调味用。
  • 步骤 4/9
    然后倒入酱油，接着用手尽量多抓一会儿，把酱油都抓到肉上面去，这样晾晒的时候不会有太多酱滴下来。（我妈厨房比较生，力气也小，没抓太久，但色泽还不错了）
  • 步骤 5/9
    把肉放到阳台晒。
  • 步骤 6/9
    像这样，先用筷子把肉扎个洞，瘦肉的部分比较好穿过。
  • 步骤 7/9
    洞不要太扎边缘，稍微里一点，然后用筷子把绳子也穿过去，再打个结，一会可以直接穿到棒子上。
  • 步骤 8/9
    这样子。因为还是有酱油滴下来，所以地上铺了报纸。
  • 步骤 9/9
    全晾好了，两排。大概希望能出四天好太阳就能直接收了。
小贴士

1.五花肉要去皮，不去皮不易腌制。2.份量上大家可以自己选择，主要是老抽+酱油与肉的比例大概在一比十左右。3.晒制的时间视天气状况而定，只要避雨，有太阳最好，一般晒到瘦肉表面硬硬的，但用力按还有弹性为佳。

发布于 2018-07-20
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