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东坡肉
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千秋侥

糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是，少着水，慢着火，火候足时它自美

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
姜 适量
小葱 适量
绍酒 300ml
酱油 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
  • 步骤 2/11
    取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
  • 步骤 3/11
    切成麻将大块；
  • 步骤 4/11
    砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
  • 步骤 5/11
    再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
  • 步骤 6/11
    将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
  • 步骤 7/11
    加入绍酒、酱油和冰糖；
  • 步骤 8/11
    上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时
  • 步骤 9/11
    中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
  • 步骤 10/11
    炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
  • 步骤 11/11
    蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
小贴士

1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮； 2、最后一步蒸肉不要省略，能增香； 3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；

发布于 2018-12-04
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