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梅菜扣肉
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皮卡丘

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

时间:1-2小时
食材
五花肉 三块大约1000克
梅干菜 200克
植物油 适量
葱白 三段
姜 一小块
蒜 半头
料酒 适量
白糖 适量
海天老抽 适量
海天酱油 适量
蚝油 适量
李锦记蒸鱼豉油 适量
盐 适量
十三香 适量
大料 适量
炖肉老汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
  • 步骤 2/8
    大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。
  • 步骤 3/8
    将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
  • 步骤 4/8
    五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
  • 步骤 5/8
    取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。
  • 步骤 6/8
    同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。
  • 步骤 7/8
    将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
  • 步骤 8/8
    然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。
小贴士

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。

4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

发布于 2018-09-06
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