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绵软刀切馒头
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在淖钒炊腥

我家臭臭（也就是我老公）有老胃病，医生说多吃面食养胃，所以我就在家学做起了面食！我一直想做出又蓬松又绵软的馒头！已经祸害了好几袋面粉，扔过无数的失败品，查找了很多资料，问过家里的老人！在一次又一次的失败后！我终于成功了！我要写出来！要让和我一样的初学者少走一些弯路！

时间:30分钟-1小时
食材
半球低筋面粉 适量
白糖 适量
安琪酵母 适量
油 适量
温水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备白糖水，因为我喜欢吃甜甜的，所以我备了一碗甜甜的白糖水和面，当然，你也可以用牛奶和面！也可以用清水！这个凭个人喜好！
  • 步骤 2/28
    把糖水放到微波炉里加热两分钟之后搅拌均匀，放凉后备用！一定要放凉哦！
  • 步骤 3/28
    接下来我们准备一点温水（比自己的体温稍微高一点点！记住一定要是温水）然后倒入酵母，酵母你可以多放点，我每次都放一袋的四分之一，当然了，这个视你和多少面而定！
  • 步骤 4/28
    把酵母搅拌均匀静止一会！
  • 步骤 5/28
    找一个干净的面盆，倒入面！我这次用了一碗半的面！就是家里常用的饭碗！(我装糖水那么大的碗)
  • 步骤 6/28
    先加入酵母并搅拌均匀
  • 步骤 7/28
    上图是我初步揉好的面，这之后要一次一次加入少量的糖水和面，糖水一定要分次少量的加，而且这个时候一定要充分的揉面，使每一粒面粉都和水充分接触！
  • 步骤 8/28
    这是我又少加了一点点水！
  • 步骤 9/28
    充分的揉！
  • 步骤 10/28
    来张和好的面！细腻光滑！
  • 步骤 11/28
    这就是所谓的盆净，手净！
  • 步骤 12/28
    扣上盆发酵吧！你问我要发多长时间？嗯！其实我觉得时间越长越好！呵呵，我家现在厨房的温度大概20度！现在是晚上九点半！我要去睡觉了！我一般第二天上午九点才做！其实就是发一晚上！
  • 步骤 13/28
    第二天了，掀开盖子一看！面发好了Y(^o^)Y！一大盆！这时候有股很香的酒味！
  • 步骤 14/28
    拨开看到的蜂窝状！你们一定想问是不是发过了！事实证明没有！我出锅的馒头也一点酸味都没有！
  • 步骤 15/28
    把盆里的面挤出空气揉成一开始的大小！这个时候亲们一定要注意了！亲们会发现牛奶或者糖水和的面发好后会粘手，亲们千万别在里面加生面！其实这个时候，你只要手上沾点水或者是油，就会发现不粘了！(这个时候只要把空气挤出去就好，不用使劲揉！蒸出来的面光滑不光滑，不是这个时候揉出来的！)揉好后在面案上撒点生面！然后取出盆里的面团放上去！
  • 步骤 16/28
    放上面团
  • 步骤 17/28
    我手上这个是小苏打，用这么一点点就好！多了就会苦！均匀撒面上！这个时候要揉匀！这个时候如果发现面粘手就拍些生面！但是也不要多！揉匀即可，不用揉很久！
  • 步骤 18/28
    揉好后扣盆醒两三分钟！
  • 步骤 19/28
    这个时候可以在蒸锅里放上水，用小刷子在蒸屉上刷点油！在周围也刷点！防止馒头粘在上面！
  • 步骤 20/28
    把面搓成长条状！
  • 步骤 21/28
    用刀切成自己喜欢的大小，并保持距离，防止黏连！在切开处滚一点生面这样不粘！
  • 步骤 22/28
    放在屉上摆好！
  • 步骤 23/28
    因为蒸起来会变大，所以我会在馒头容易碰到的地方刷些油！不会粘，保持好外观不说，还很美味！油就是大豆油，也没经过加热的普通豆油！
  • 步骤 24/28
    然后盖上盖子开始二次发面，这点很重要！大概要三十到四十分钟（我一个点都等过，事实证明多发一会没问题的！）！这个关系到蒸出来的馒头是否蓬松！
  • 步骤 25/28
    二次发酵好了就可以蒸了！冷水上锅！中火就好，看见蒸汽后计时十分钟就好了！前提我蒸的馒头不大！要是大点的话蒸十五分钟！熄火后等待五分钟再掀盖！这个就是我蒸好的成品！绵软蓬松！摁下去会立刻弹回！
  • 步骤 26/28
    一会的功夫我老公就给消灭的快没有了！
  • 步骤 27/28
    咬一口，哇塞！微微的甜，软软的弹性十足！
  • 步骤 28/28
    吃不完的放锅里盖好保存！这是我和我老公一天的量！
小贴士

有耐心，有力气！就可以蒸出一锅好馒头！

发布于 2019-02-22
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