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豆渣刀切馒头
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裔蹂躏你

最近常喝豆浆，各种口味的。豆渣不舍得扔，做豆渣饼和豆渣粑粑也吃腻了，就揉面做了豆渣刀切馒头，没想到老张同志很喜欢，说可以常做呢！

也是哈，像我们这种中老年人最适合吃这种杂粮馒头，又蓬松柔软又不伤牙口

食材
中筋面粉 250克～300克
豆渣 150左右
温水或牛奶 30克
糖 10克
盐 一丢丢
酵母 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酵母先用温水20克化开，停留5分钟，然后把所有材料投入面包机，根据豆渣的稀稠度适量加入温水，揉成光滑的面团，并发酵至1.5倍大小，手指戳洞不回缩。（温度决定发酵的时间，一个小时到2个多小时不等，要随时观察哟）
  • 步骤 2/8
    发酵好的面团，加干粉揉，多揉一会儿，馒头只有揉了才好吃哟！揉好后，搓成粗细均匀的长条。细条可切小块，粗条的蒸出来就大点，大小不妨碍吃的。
  • 步骤 3/8
    然后用刀切成均匀的馒头坯子。切时，下刀要快，切面才好看。提醒用硅胶垫的亲，刀要锋利可要悠着点，划破垫子我不赔哈当然，不怕麻烦，揉成馒头的形状也可以。
  • 步骤 4/8
    然后进行二发，可以室温发酵，冬天也可以放在蒸锅里，温水（五十度左右的），盖盖子发酵，蓬松至1.5倍大。
  • 步骤 5/8
    上蒸锅，水开后，中火蒸20分钟，闷5分钟，用箩筐盛装凉凉。自制豆渣刀切馒头，好吃又健康。
  • 步骤 6/8
    揉成馒头
  • 步骤 7/8
    这是后补的蒸锅图，发酵起来都挤在一起啦！
  • 步骤 8/8
    全麦馒头
小贴士

1.方子中的量都是大致的，自己根据豆渣的稀稠度来和面，水量或牛奶根据面粉量可随时增减，总之，和出的面团要软硬适中。

2.用刀切时，要又稳又快，才能保证切面整齐好看。至于大小不拘哈。

发布于 2018-06-05
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