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肉夹馍
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柾羡

肉夹馍是地道的西北小吃，在全国各地都广受欢迎。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来方便些。

食材
主料： 适量
面粉 300克
酵母 5克
泡打粉 2克
温水 175ml
盐 4克
馅主料： 适量
五花肉500克 适量
调味料： 适量
料酒 15ml
冰糖 10克
生抽 15ml
老抽 5ml
葱 半根
姜 10克
大料 1个
桂皮 1块
草果 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉带皮洗净，直接放入锅中，加入没过肉的水，大火煮开，再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。
  • 步骤 2/10
    除了葱姜和冰糖，其余调味料都装入料包。
  • 步骤 3/10
    肉放入高压锅，加入热水，再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽，开火上气后炖30分钟。
  • 步骤 4/10
    肉炖好后将高压气阀放气，打开锅盖，加入盐调味，再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。
  • 步骤 5/10
    面粉和酵母、泡打粉混合，加入温水，揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。
  • 步骤 6/10
    将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。
  • 步骤 7/10
    将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边卷起卷成卷，再压扁成圆饼坯，松弛5分钟。
  • 步骤 8/10
    平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄。
  • 步骤 9/10
    将烙好的饼再放入烤箱，180度烘烤6、7分钟。
  • 步骤 10/10
    将烤好的饼从中间剖开，将炖好的肉捞出，加两勺炖肉汤，剁碎后加入饼中食用。
小贴士

***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，如果用普通的锅要炖2小时左右。

***炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉配米饭或面条也不错。

***夹肉用的馍烙时不需要加油，最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。

发布于 2018-08-20
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