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溜肉段
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李白甫的血手

溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

食材
里脊肉 400g
青椒 1个
2小勺
酱油 1小勺
3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
2小勺
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
  • 步骤 2/5
    淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆
  • 步骤 3/5
    锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次
  • 步骤 4/5
    葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
  • 步骤 5/5
    锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士

1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味

2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆

4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可

发布于 2018-08-30
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