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椒盐麻酱花卷
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灯泡与狗

我这个造型杀手又来练技术了,哈哈蒸了一锅豪放派的花卷,造型各异,就这位还算貌美如花,其他几位还木有碎醒。没敢多放盐,稍微淡了点,不过比较健康!大花卷吃得实在过瘾,两天就没了,面食控伤不起!

食材
中筋面粉 600克
280-290克
酵母 6克
麻酱 适量
香油 适量
花椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    温水化开酵母,搅拌均匀,静置5分钟
  • 步骤 2/15
    面粉+水+酵母水,混合均匀
  • 步骤 3/15
    揉成光滑面团
  • 步骤 4/15
    温暖处密封发酵2倍大
  • 步骤 5/15
    麻酱+温水+盐,搅拌均匀,不要太稀,要不然整形时会流出来
  • 步骤 6/15
    发酵好的面团排气揉光滑
  • 步骤 7/15
    擀成薄片
  • 步骤 8/15
    饼片上均匀刷上香油和花椒粉,再抹上麻酱
  • 步骤 9/15
    从下而上卷紧
  • 步骤 10/15
    卷好的样子
  • 步骤 11/15
    卷好的长条,均匀切成21份
  • 步骤 12/15
    3个一组落好
  • 步骤 13/15
    用筷子或手,横向在中间压一下
  • 步骤 14/15
    两手向相反方向拧一下,两头在底部捏紧
  • 步骤 15/15
    温水上锅,15分钟,关火后,等5分钟,再开盖取出
小贴士

1.面粉中加入的水量,请按照使用面粉的吸水性而酌情增减。

2.揉面可用面包机来操作,比较省力。没有面包机,自己揉其实也不算累,觉得量大,可以减半方子量尝试。

3.分的剂子量随个人喜好,两个一组拧花也可以,按照我分的剂子量,3个一组拧花,花卷是很大的哦,请灵活掌握。

4.注意调好麻酱的稀稠度。

5.蒸锅盖帘上抹少许油,再放入花卷,可防止粘连。

6.我用的中筋面粉是香满园的家用小麦粉,别的中筋面粉,像雪花粉也行,注意加入的水量就行了。

发布于 2018-11-23
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