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椒盐麻酱花卷
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灯泡与狗

我这个造型杀手又来练技术了，哈哈蒸了一锅豪放派的花卷，造型各异，就这位还算貌美如花，其他几位还木有碎醒。没敢多放盐，稍微淡了点，不过比较健康！大花卷吃得实在过瘾，两天就没了，面食控伤不起！

食材
中筋面粉 600克
水 280-290克
酵母 6克
麻酱 适量
香油 适量
花椒粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    温水化开酵母，搅拌均匀，静置5分钟
  • 步骤 2/15
    面粉+水+酵母水，混合均匀
  • 步骤 3/15
    揉成光滑面团
  • 步骤 4/15
    温暖处密封发酵2倍大
  • 步骤 5/15
    麻酱+温水+盐，搅拌均匀，不要太稀，要不然整形时会流出来
  • 步骤 6/15
    发酵好的面团排气揉光滑
  • 步骤 7/15
    擀成薄片
  • 步骤 8/15
    饼片上均匀刷上香油和花椒粉，再抹上麻酱
  • 步骤 9/15
    从下而上卷紧
  • 步骤 10/15
    卷好的样子
  • 步骤 11/15
    卷好的长条，均匀切成21份
  • 步骤 12/15
    3个一组落好
  • 步骤 13/15
    用筷子或手，横向在中间压一下
  • 步骤 14/15
    两手向相反方向拧一下，两头在底部捏紧
  • 步骤 15/15
    温水上锅，15分钟，关火后，等5分钟，再开盖取出
小贴士

1.面粉中加入的水量，请按照使用面粉的吸水性而酌情增减。

2.揉面可用面包机来操作，比较省力。没有面包机，自己揉其实也不算累，觉得量大，可以减半方子量尝试。

3.分的剂子量随个人喜好，两个一组拧花也可以，按照我分的剂子量，3个一组拧花，花卷是很大的哦，请灵活掌握。

4.注意调好麻酱的稀稠度。

5.蒸锅盖帘上抹少许油，再放入花卷，可防止粘连。

6.我用的中筋面粉是香满园的家用小麦粉，别的中筋面粉，像雪花粉也行，注意加入的水量就行了。

发布于 2018-11-23
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