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麻酱花卷
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cautious上下

喜欢吃花卷，特别是麻酱花卷，无论是咸是甜，都是那样的美味。特别是自己家里食用全麦粉以来，经常是制作各种饼和花卷，这样即可以遮掩全麦粉的黑色，又能享受自己喜爱的面食，还能保证营养的全面吸收，一举多得呀。呵呵。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 500g
酵母粉 4g
盐 适量
麻酱 适量
温水 适量
食用碱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉放入容器内，用温水将酵母粉化开，逐渐加入到面粉里，和成光滑较软的面团
  • 步骤 2/15
    盖上保鲜袋放冰箱冷藏发酵10小时以上
  • 步骤 3/15
    从冰箱内取出发酵好的面团
  • 步骤 4/15
    起发的很到位呢
  • 步骤 5/15
    放少许的食用碱将面团揉均匀（如果没有酸味也可不放碱），再饧发15分钟
  • 步骤 6/15
    这时候调理麻酱，分次加入少量的水，慢慢的搅拌，使水与麻酱融合
  • 步骤 7/15
    最后调成有流动性的状态即可
  • 步骤 8/15
    将面团擀成片
  • 步骤 9/15
    上面均匀的撒上盐
  • 步骤 10/15
    然后将麻酱涂抹到面片上
  • 步骤 11/15
    慢慢的卷起
  • 步骤 12/15
    切成自己喜欢的大小
  • 步骤 13/15
    卷成花卷再次发酵30分钟左右
  • 步骤 14/15
    水开后摆入笼屉中开始蒸制
  • 步骤 15/15
    大火蒸制15分钟即可出锅
小贴士

我感觉冷藏发酵非常的简便，特别适宜上班族，并且自从使用的冷藏发酵的方法，从未出现过发死的现象。

根据发酵的程度和个人的喜好，选择是否使用食用碱。

麻酱调制的稀稠度，以好涂抹，不流溢为佳。

发布于 2020-03-26
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