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米酒麻酱花卷
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我对你有想法鸭

我爱自己做的芝麻酱来吃，每次做好的白芝麻酱很快就吃完了，但是黑芝麻酱则吃的慢，因为拌面拌菜都嫌它颜色不好看，黑乎乎的没食欲。可黑芝麻酱营养丰富，经常吃点有好处，于是我就想办法来让家人能心甘情愿的吃点。这个花卷就是我想的办法之一啦，他们都吃的很高兴。

食材
面粉 500g
自制米酒 100g
黑芝麻酱 适量
盐 适量
水 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    自己做的米酒和水兑好，搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    加入250克的面粉，和成稠糊状。室温20度以上放置3小时左右即可发酵至2倍大小，如果室温低则需要较长的时间
  • 步骤 3/12
    面糊发酵好了，放入剩余的面粉，和成面团揉至表面光滑，盖上打湿的屉布，继续发酵，至两倍大小，发酵好的面团里面呈蜂窝状。
  • 步骤 4/12
    排气揉光滑松弛10分钟
  • 步骤 5/12
    擀成大片，芝麻酱和盐搅拌均匀后，涂抹在面上
  • 步骤 6/12
    卷起来切段
  • 步骤 7/12
    取一段擀成长片，中间切几刀，两端不要切断
  • 步骤 8/12
    用手拉住两端扭转
  • 步骤 9/12
    把两端捏在一起
  • 步骤 10/12
    盖上屉布，室温饧发30分钟
  • 步骤 11/12
    上笼大火蒸15--20分钟即可，时间长短依据花卷的大小而定。我做的比较小，15分钟就熟了。
  • 步骤 12/12
    蒸好的花卷，很香的哦
小贴士

1.卷好的花卷一定要再饧发半小时左右再蒸，这样蒸出来的花卷很松软。饧发时间根据室温的高低做调整，不要强求。

2.一定要用自己做的米酒，因为自己做的是活性的，有些市售的瓶装米酒都是经过灭活处理的，虽然有米酒的味道，但酵母菌都被杀死了，不能发面的。

发布于 2023-06-08
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