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冬去春来《春笋腊肠》
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霖九九

一道简单好吃的快手菜，但是在处理春笋时也有几个地方要注意，才能完美呈现出春笋的鲜嫩口感。

时间:10-30分钟
食材
春笋 500g
腊肠 250g
姜蒜 少许
酱油 一汤勺
盐 一茶勺
干辣椒 4根
料酒 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    主要材料：春笋，腊肠。春笋改刀切滚刀块，这样可以最大程度上切断纤维，吃起来不会老。
  • 步骤 2/6
    春笋焯水10分钟。即使很嫩的笋也要焯水十分钟以上，不然，鲜笋会涩，袋装笋会酸。
  • 步骤 3/6
    腊肠隔水蒸20分钟
  • 步骤 4/6
    焯好的笋过凉水（或冰水），保持鲜脆口感
  • 步骤 5/6
    腊肠改刀切片，蒸好后流出的油水也留下备用
  • 步骤 6/6
    中火倒少许油，煸炒姜丝蒜片微微变色，倒入腊肠，煸炒片刻倒入春笋，把刚才蒸出来的油也倒进去，再加入料酒、酱油、盐后，盖锅盖焖煮2分钟即可。
发布于 2018-07-02
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