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白云飘飘蛋白酥
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时间:1-2小时
食材
蛋白 1个
糖粉 80g
塔塔粉 1g
色素 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋白中加入糖粉和塔塔粉,打发到糖基本融化,蛋白霜成浓稠状。花纹清晰
  • 步骤 2/6
    将蛋白霜放入裱花袋中,袋口剪一小口
  • 步骤 3/6
    在高温油布上随意挤出云朵的样子。入烤箱100度20分钟
  • 步骤 4/6
    取少许蛋白霜,调入色素
  • 步骤 5/6
    20分钟后拿出来,这时蛋白酥的表面已经形成硬壳。画出表情后,继续烤制30~40分钟。(时间按各自烤箱的温差而调整)
  • 步骤 6/6
    可以调出不同颜色,烤出各种小配件。搭配成不同的场景
小贴士

Q&A

Q:“糖这么多,很甜。”

A:这本身就是一款糖酥,就是很甜很甜的。实在觉得太甜可以稍微减糖。不过减太多会影响出来的效果。

Q:“什么是塔塔粉?没有怎么办?”

A:塔塔粉是一种调节蛋白酸碱度的一种粉类,帮助打发的。如果没有可以用3、4滴柠檬汁或者白醋代替。

Q:“没有油布怎么办?”

A:油布、硅胶垫、硅油纸(不是普通油纸,要含硅油才防粘)都可以使用,因为很粘所以一定要垫东西,不然全粘住的。不要刷油,不要直接挤烤盘上,都会影响出品。

Q:“为什么烤出来会变黄?裂开?表面不光滑?里面软软的?”

A:烤箱温度太高就会变黄、开裂。挤好之后放太久表面变干了,烤的时候也会裂。打发的时候糖没有打发到融化,烤出来表面就会不光滑。糖放太少,蛋白比例太多,做出来也会不光滑。里面软软的是因为烤的时间不够,没烤熟。

发布于 2018-08-20
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