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柠檬椰子蛋白酥
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打小就会撩妹辰锟

“花非花，雾非雾。夜半来，天明去。来如春梦不多时?去似朝云无觅处。”用这首诗形容“柠檬椰子蛋白酥”是我的体会。说它是饼干么？不象。说它是酥糖么？也不象。拿在指尖轻若无物，放在嘴里清香松脆，那种甜蜜会象空气一般飞快逝去。象某些模棱两可的情绪。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 80g
椰丝 50g
细砂糖 50g
玉米淀粉 5g
低筋面粉 5g
柠檬 1只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡后，分三次加 入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。
  • 步骤 2/5
    将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。
  • 步骤 3/5
    玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝，轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀， 时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。
  • 步骤 4/5
    将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形，每个蛋白球间隔为一公分。
  • 步骤 5/5
    将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需 时约45分钟至1小时。
小贴士

1、在操作中发现，因为蛋白糊中有柠檬丝，容易卡在菊花嘴前端，用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦，直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。

2、烤箱温度宁可先低一些，以免上色太快影响品质。

发布于 2022-09-17
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