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芝麻蛋白酥
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淡雅construction

继续在老书中寻找蛋白酥的变化。加入了芝麻的蛋白酥吃起来更香，只是实在想不到书中描述的螺旋形的确切样子，于是自由发挥了一下，结果变成薄饼样，还不如直接挤成小圆饼。凑合着用了。

食材
蛋白 30g
细砂糖 25g
熟黑芝麻 12g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备用料
  • 步骤 2/13
    黑芝麻事先切碎
  • 步骤 3/13
    放入小碗，备用
  • 步骤 4/13
    蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，继续搅打
  • 步骤 5/13
    泡沫细密浓稠时再加入三分之一糖搅打
  • 步骤 6/13
    泡沫变得细腻，加入剩下的糖
  • 步骤 7/13
    搅打至蛋糊能够挺立不倒
  • 步骤 8/13
    加入芝麻碎
  • 步骤 9/13
    拌匀
  • 步骤 10/13
    装入裱花袋，圆口花嘴
  • 步骤 11/13
    在烤盘上挤出花型
  • 步骤 12/13
    撒上芝麻粒
  • 步骤 13/13
    放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，表面乳白色或微黄，干透后取出
小贴士

不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。

成品很容易吸潮粘连在一起，需密封保存。

芝麻碎也可以用擀面杖擀压而成。

发布于 2022-10-25
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