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菠萝包 【茶餐厅的风味】
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清風挽離人初真
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假期的几天就在家里做些小点心,有时候到茶餐厅里吃菠萝油但是有的时候不想出去就在家动手做了。面包在我们家里可以说是早餐的主食,吃的时候可以配搭不同的口味。
食材
高筋粉
250克
酵母
3克
水
120ML
细砂糖
20克
无盐黄油
20克
菠萝皮:低筋粉
95克
菠萝皮:蛋液
30克
菠萝皮:无盐黄油
45克
菠萝皮:盐
1/4茶匙
菠萝皮:细砂糖
30克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/22
把面包材料放入面包桶里除了黄油。
步骤 2/22
启动揉面程序15分钟。
步骤 3/22
揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
步骤 4/22
揉面结束后等待发酵2.5倍大。
步骤 5/22
发酵好后取出排气揉圆。
步骤 6/22
分出4个小面团静止15分钟。
步骤 7/22
等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
步骤 8/22
加入细砂糖。
步骤 9/22
继续搅拌均匀发白。
步骤 10/22
然后蛋液分3次倒入。
步骤 11/22
每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。
步骤 12/22
蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
步骤 13/22
继续搅拌均匀。
步骤 14/22
搅拌好后用手揉成圆团。
步骤 15/22
分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。
步骤 16/22
然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
步骤 17/22
不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。
步骤 18/22
菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
步骤 19/22
包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
步骤 20/22
成品。
步骤 21/22
成品。
步骤 22/22
成品。
发布于 2018-11-27
192
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