jxcaipu logo
白灼菜心
7.4万 热度 69 收藏
夜思insight

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。

食材
菜心 300g
油 5g
盐 2g
生抽 5ml
耗油 5ml
姜 10g
清水 50ml
鲜红辣椒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所需的菜心，姜和红椒
  • 步骤 2/14
    准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分
  • 步骤 3/14
    选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟
  • 步骤 4/14
    浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。
  • 步骤 5/14
    将姜切成薄片
  • 步骤 6/14
    将姜片码在一起，切成细丝
  • 步骤 7/14
    红椒去籽
  • 步骤 8/14
    再切成细丝
  • 步骤 9/14
    白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐
  • 步骤 10/14
    再倒入少许油
  • 步骤 11/14
    当锅内水沸腾时，放入菜心
  • 步骤 12/14
    菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用
  • 步骤 13/14
    调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油
  • 步骤 14/14
    倒入清水
小贴士

菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。

白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。

发布于 2018-07-08
57
相关菜谱
写评论