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广式杂卤
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含蓄vengeance
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食材
鸭爪 350克
鸭翅 500克
鸽肾 300克
点卤豆腐(或普宁豆腐) 2块
一大块(去皮拍扁)
米酒 3汤匙
1茶匙
卤水汁 230克(广东品牌,超市有售)
900克
老抽 2汤匙      
冰糖 2大块(白糖2汤匙)
草果 2个
八角 1个
桂皮 1小块
蒜瓣 5瓣
干辣椒 2个
陈皮  1/4块(1个分为4块)
香叶 3片
甘草 4小片
罗汉果 1小块
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料备好。  
  • 步骤 2/8
    卤汁调料备好。  
  • 步骤 3/8
    锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟。  
  • 步骤 4/8
    然后用清水洗净表面的浮沫。
  • 步骤 5/8
    将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开。  
  • 步骤 6/8
    然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。  
  • 步骤 7/8
    将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。
  • 步骤 8/8
    捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃。
小贴士

1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买,小瓶是200克左右,刚好做一锅。

  2、食材焯水的时候,一定要放入姜和米酒,大火开盖煮,这样就可以快速去腥。

  3、卤汁煮好后,可先尝尝味道,可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点,甜咸不够就多加点,直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。

  4、由于卤水汁里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了,以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮,1/4块(1个分为4块)即可,过量会有味苦;甘草和罗汉果加入,会让卤好的食物更有回味。

  5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上,这样才会余味绕舌,香味入骨。

  6、材料可以随大家喜欢,爱吃什么就卤什么,像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等,都可以卤。

  7、如果是素卤,最好先卤一次肉类再卤,这样卤出来的味道更好。

  7、做好的卤汁可以反复使用,也可以煮开放凉后放入冰箱存放,卤汁越久卤出来的食物味道就更香,但不易存放时间过长,以免坏掉,可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。

发布于 2018-07-04
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