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广式杂卤
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含蓄vengeance
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食材
鸭爪 350克
鸭翅 500克
鸽肾 300克
点卤豆腐（或普宁豆腐） 2块
姜 一大块（去皮拍扁）
米酒 3汤匙
盐 1茶匙
卤水汁 230克（广东品牌，超市有售）
水 900克
老抽 2汤匙　　　　　　
冰糖 2大块（白糖2汤匙）
草果 2个
八角 1个
桂皮 1小块
蒜瓣 5瓣
干辣椒 2个
陈皮　 1/4块（1个分为4块）
香叶 3片
甘草 4小片
罗汉果 1小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料备好。　　
  • 步骤 2/8
    卤汁调料备好。　　
  • 步骤 3/8
    锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。　　
  • 步骤 4/8
    然后用清水洗净表面的浮沫。
  • 步骤 5/8
    将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。　　
  • 步骤 6/8
    然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。　　
  • 步骤 7/8
    将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。
  • 步骤 8/8
    捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。
小贴士

1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买，小瓶是200克左右，刚好做一锅。

　　2、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥。

　　3、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。

　　4、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味。

　　5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。

　　6、材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。

　　7、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好。

　　7、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。

发布于 2018-07-04
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