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鲜香多汁【三鲜牛肉珍珠丸子】
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steak情恋

一粒一粒蒸得透亮得像珍珠一样的糯米裹着紧实又多汁的大肉丸子, 不仅颜值高, 一口要下去还有两种口感真的不能更棒!

时间:10-30分钟
食材
碎牛肉 约250g
糯米 约100g
胡萝卜 半条
马蹄 5个
冬菇(干香菇) 5朵
洋葱 1/4个
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖 1小勺
胡椒粉 适量
料酒 小半瓶盖
盐 1小勺
麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糯米提前一个晚上或至少4小时泡好. 冬菇先用少量清水泡至柔软(水少一些是为了让冬菇不要流失那么多鲜味),切成碎, 洋葱 马蹄和胡萝卜也切碎备用
  • 步骤 2/8
    牛肉倒进一个大盆里, 用手抓几下
  • 步骤 3/8
    放入盐和胡椒粉, 用手抓匀.
  • 步骤 4/8
    接下来这步很关键, 加了盐以后蛋白质会"起胶", 口感会更爽口. 抓起肉, 用力摔进盘子里, 来回多摔几次, 摔着摔着本来比较碎和散的肉就会黏在一起, 有点像一个"浆"的感觉. 这样做出来的丸子就会很爽口. 也就是我们广东人讲的"弹牙". 我们不喜欢软绵绵或者很散的那种口感. 如果你喜欢软或者散的口感就不需要摔.
  • 步骤 5/8
    拌入生抽蚝油麻油料酒和糖, 再和之前切好的蔬菜碎碎拌匀
  • 步骤 6/8
    用手挤成球状(用手抓,让肉从虎口处挤出来成圆形, 不够圆的可以用手掌再搓), 搓好的肉丸子均匀滚上一层糯米
  • 步骤 7/8
    放在盘子或蒸笼上大火蒸约20分钟
  • 步骤 8/8
    出锅, 半透明的糯米真好看~
小贴士

糯米一定要泡足够的时间, 否则蒸不透.

肉加盐一般都会起胶, 就会变得紧实爽口, 也不需要加淀粉.

蒸盘上可以铺上菜叶子或者刷一层油, 可以防粘.

肉丸子内的蔬菜可以按自己的喜爱更换, 或者我也喜欢放鲜虾和木耳让口感更爽口~

发布于 2018-06-19
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