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红烧苦瓜酿
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计也许我错了

苦瓜具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的维生素C含量很高，还具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜皂甙还有降血糖、降血脂、提高人体免疫力等药用和保健功能。就是这么一个优秀的蔬菜，可惜它是苦的，对喜食者而言清苦的滋味魅力无比，但对大多数人而言，这种回味悠长的苦味确实让人觉得有些不爽。这道红烧苦瓜酿肉结合了粤菜中清蒸苦瓜酿肉的做法，采用红烧的方式，使得菜品呈现出一种苦中带甜的奇妙滋味，让人一吃上瘾。

食材
苦瓜 1条
猪肉馅 200g
高汤 20g
水淀粉 20g
精盐 2g
菜籽油 15g
郫县豆瓣 30g
花椒 10粒
清水 700g
老抽 10g
冰糖 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    苦瓜洗净去蒂，切成1寸高的段，挖去瓜瓤
  • 步骤 2/8
    肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克，搅拌均匀，将肉馅逐个酿入苦瓜段中
  • 步骤 3/8
    热锅放菜籽油，烧熟后降温至三成热，下郫县豆瓣小火慢炒，炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟
  • 步骤 4/8
    将豆瓣渣滤出，放入苦瓜段大火烧开，加入老抽、盐、冰糖，转中火烧至熟软
  • 步骤 5/8
    收汁装盘
  • 步骤 6/8
    成品图
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

如果怕苦味，可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。

发布于 2019-02-07
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