#烘焙基础课##小白厨艺班#继续~
以打发蛋白为例,分享一些我个人的经验和手法。
这里我用的是绵白糖,因为家里没有细砂糖了。
打发蛋白用绵白糖、细砂糖、黄砂糖都可以。
关于糖量:
一个蛋白至少要配20克左右的糖,打发的蛋白才比较稳定,再减不要少许15克,否则打出的蛋白不稳定。