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菠萝糖醋里脊
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郗花末雨纷霏

糖醋里脊加入水果，好看好吃还特别适合有小孩的家庭，水果入菜会对孩子有足够的吸引力。看到有很多朋友不清楚面糊到底要调制到什么程度，以及初炸和复炸的所谓六成热九成热到底如何判定，所以我在菜谱里详细的介绍了如何判定油温和面糊的粘稠程度。希望可以帮助到大家啦。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 450g
菠萝 50g
面粉 适量
鸡蛋 3个
番茄酱 适量
淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    菠萝切丁
  • 步骤 2/16
    里脊肉切片然后切条
  • 步骤 3/16
    可以切粗一点，吃起来比较爽。哈哈哈。
  • 步骤 4/16
    放入碗中，加生抽，盐，料酒。抓匀腌制。
  • 步骤 5/16
    分离出两个鸡蛋清。
  • 步骤 6/16
    再往两个鸡蛋清里打入一整个鸡蛋。
  • 步骤 7/16
    加入面粉，少许盐
  • 步骤 8/16
    拌成鸡蛋面糊。面粉可以不用一次加太多，觉得稀了再往里加面粉就好。如果一次加太多，干了就囧了。。因为加水不太好。粘稠程度的辨别方法是，把筷子放在里面再拿出来可以挂在筷子上，而且用筷子搅拌有轻微的阻力就好。
  • 步骤 9/16
    让每一条里脊肉裹上面糊
  • 步骤 10/16
    锅中倒入小半锅油，加热至六成。六成热大概就是用木质或竹制的筷子放入油锅，停顿一至两秒，筷子尖开始冒小泡泡，就差不多了。这时下入裹上面糊的里脊肉。炸至金黄。捞出控油。
  • 步骤 11/16
    捞出后继续升高油温至九成热。判定方法是，将筷子放入油中筷子尖立即冒泡。这时放入刚才捞出的里脊复炸一遍。
  • 步骤 12/16
    锅中留底油，放入番茄酱。
  • 步骤 13/16
    番茄酱炒匀后，加多一点糖，少许醋。放菠萝丁翻炒。
  • 步骤 14/16
    倒入水淀粉勾芡。水淀粉就是干淀粉加水调和。
  • 步骤 15/16
    炒匀后倒入炸好的里脊。
  • 步骤 16/16
    翻炒片刻就可以出锅啦，撒上一些白芝麻装饰一下。完美！
小贴士

关于糖的多少这个要根据个人口味来，但是由于菠萝和番茄酱还有醋的酸味会使糖的甜味不那么明显，所以糖会放的比想象的多一些。另外，如果不喜欢菠萝也可以用其他水果，火龙果啊，芒果啊，等等都可以的。特别需要注意的是，这道菜里，盐仅仅是用于提味的，而不是调味的，所以盐千万千万要控制用量。

发布于 2018-12-15
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