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香辣版红烧肉
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追风cloudy
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食材
五花肉 480G
酱油 适量
料酒 适量
冰糖 适量
葱 1根
姜 3片
蒜 4瓣
豆豉 10颗
干辣椒 2个
桂皮 1段
八角 3个
草果 1个
香叶 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
  • 步骤 2/10
    葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好
  • 步骤 3/10
    改刀成块状备用
  • 步骤 4/10
    锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香
  • 步骤 5/10
    转中小火，放入五花肉块翻炒
  • 步骤 6/10
    耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
  • 步骤 7/10
    加入剩余香料翻炒两分钟
  • 步骤 8/10
    加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
  • 步骤 9/10
    加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可
  • 步骤 10/10
    成品~
小贴士

我一贯喜欢的做法，烧出来的肉糯口粘牙不肥腻

而从操作层面上来说也比较好控制，省去了炒糖色之类的麻烦

发布于 2018-06-25
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