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电饭煲版红烧肉
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汤圆dean

红烧肉是中华的经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是一道老少皆宜的美食。 但觉得红烧肉做起来复杂，又总要看着火候，亦或是炒不好糖色？ 不用怕！ 今天小美就来教大家如何用电饭煲做一碗省心的红烧肉。 附带炒糖色的方法哦~ 当然如果连糖色都懒得炒？没关系，直接省略掉，把冰糖丢入电饭煲里，一起煮，做出来虽然色泽不那么清亮，但味道也不差的~

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 250g
冰糖（依据个人口味） 20块左右
生姜 1块
葱 2根
桂皮 1片
八角 2个
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冰糖取出一把，姜切片，葱切段
  • 步骤 2/9
    猪五花肉切块，块稍微大一些
  • 步骤 3/9
    打开美的电磁炉，不加油，点击炒菜模式，热锅
  • 步骤 4/9
    锅热后放入五花肉煸炒，使肉外表皮焦黄后盛出（这样可以封住肉汁，同时炒出猪肉本身的油脂，使口感肥而不腻）
  • 步骤 5/9
    美的电磁炉重新启动，选择文火模式，火力选择1000，锅中倒入油。
  • 步骤 6/9
    油锅半热时放入冰糖
  • 步骤 7/9
    用筷子在锅中慢慢搅拌冰糖，使其均匀受热融化
  • 步骤 8/9
    当冰糖全部融化，并显出焦糖色，开始冒气泡时，糖就熬好了。（用美的电磁炉的优点为文火好控制，煤气火力太旺很容易在熬糖的时候糊掉）
  • 步骤 9/9
    倒入炒过的肉，翻炒均匀，使每一面肉都裹上糖色
小贴士

1、这道菜卖相如何，炒糖色是关键。好糖色做出来的肉是色泽鲜红，甜度适中的。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬，不断搅拌，熬到糖彻底融化，开始起小泡泡并且逐渐细小消失，动作一定要快，马上倒入材料炒上色，否则糖液炒过头就会发黑焦苦。；

2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆，我的干豇豆是在麦德龙买的，品质很好。

发布于 2019-02-03
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