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湘菜农家小炒鸡～下饭快手菜
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王苗是猪

湖南很多农家土菜馆都有这道菜。说是土鸡，但哪里有这么多土鸡。土鸡生长速度极慢，而且土鸡爆炒很难烂。咱们今天用到琵琶腿，爆炒来吃味道也是棒棒哒。

时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 2个
姜 一小块
大蒜 6瓣
盐 四分之一小勺
胡椒粉 四分之一小勺
料酒 一小勺
蚝油 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 一小勺
干红辣椒 3个
大青椒 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    琵琶腿反复冲水洗净，擦干水分。
  • 步骤 2/11
    大蒜整颗剥皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗净备用。
  • 步骤 3/11
    琵琶腿斩小块儿，加料酒，胡椒粉和一点点盐抓匀。
  • 步骤 4/11
    锅里放油，爆香姜蒜。
  • 步骤 5/11
    放入鸡块爆炒。
  • 步骤 6/11
    炒到鸡块变色。
  • 步骤 7/11
    加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味。
  • 步骤 8/11
    加入老抽生抽和蚝油。
  • 步骤 9/11
    翻版均匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水。
  • 步骤 10/11
    焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了。加入青椒，再继续焖2分钟。
  • 步骤 11/11
    出锅。
小贴士

因为很多调味品都有盐，所以盐量大家一定控制好，不要多了，不然灰常咸。菜品属于典型的湘菜，会辣，吃不了辣的同学酌情减少辣椒用量。

发布于 2019-01-28
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