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农家小炒⋯⋯超超级下饭菜,一般人我不告诉他
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鸡蛋

记得有一段日子在家附近的酒家偷懒不做饭的那会,经常会点的一道菜,农家小炒,非常的下饭,后来听说换厨了,这一道小菜也出了,偶尔想起,复刻一份,套句女儿的原话:有这道菜就搞掂了。每次此菜一出,饭必多下一碗哈

时间:10-30分钟
食材
豆角 300g
萝卜干 一小块
花生米 50g
猪肉 200g
料酒 1+1+1小勺
蚝油 1+1小勺
酱油 1+1汤匙
适量
适量
花椒粒 6粒
红辣椒 适量
适量
适量
香麻油 1汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先,处理主料,豆角洗净切粒,水开下锅,加1小勺料酒,1小勺盐,些许油,把豆角粒焯至八分熟,捞起过冷水,沥水备用。萝卜块切成小粒,用温水浸泡片刻,洗净沥干水,锅下油,中小火把萝卜粒炒香,盛起备用。把醃好味的肉粒下锅热油翻炒至熟,盛起备用。
  • 步骤 2/9
    各种配料切成碎或粒
  • 步骤 3/9
    凉油下花生米,刚浸过米即可,中小火加热翻炒至熟,加热到沒有啪啪声就可以关火了,倒出,洒少许盐和糖匀一下,置一旁备用
  • 步骤 4/9
    热锅下油,花椒粒爆香,挑出,放姜末、蒜末,爆香,下豆角粒翻炒,糖少许,料酒少许,喷少许热水,下酱油、蚝油,翻炒一下⋯⋯
  • 步骤 5/9
    加萝卜干粒,肉粒,翻炒均匀
  • 步骤 6/9
    最后下红椒粒和葱粒,增色添香,不喜欢的可略之
  • 步骤 7/9
    补充一张腌肉的图片,之前因材料原因用的肉碎,其实切粒更好,少许糖、香麻油、1小勺料酒、1汤匙酱油、1小勺蚝油、淀粉、拌匀备用⋯⋯
  • 步骤 8/9
    可视菜品咸淡度添加盐份,盛出装盘,洒上花生米⋯⋯
  • 步骤 9/9
    特写来一张,那个,饭在哪呢⋯⋯?
小贴士

之前存的图,发现不好修改了,友友们凑和着瞧下,稍微有点儿乱⋯⋯如果不介意隔餐的话,这道菜一样非常美味,可以直接和剩饭炒一堆去,我是预多了米饭,直接把小炒和饭一起热了吃的。喜欢辣味的可以加干红辣椒和尖椒粒。其他的话还是随自己欢喜,萝卜仔是这道菜的亮点,我用的是老家潮州的特产萝卜干,比较爽脆,本身盐叶重,须浸泡去咸度,各家购得的咸淡不定,须视实际情况添减盐的份量⋯⋯

发布于 2018-10-17
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