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农家小炒肉
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卤鸡翅o

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩、鲜香、滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
小红辣椒 3个
杭椒 8个
酱油 1/2勺
鸡粉 1匙
姜 1块
青蒜 1根
大蒜 3粒
玉米淀粉 适量
生抽 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好五花肉、小红辣椒、杭椒、大蒜、青蒜、姜、洗净备用。
  • 步骤 2/8
    五花肉切片、小红辣椒切斜片、杭椒切斜片、姜切粗丝、大蒜拍碎切颗粒、青蒜蒜白切斜片、（五花肉切片时，尽量切薄一些）
  • 步骤 3/8
    锅放少许油，油七成热时，五花肉下锅，翻炒至变白色后，放入姜丝、大蒜颗粒，翻炒均匀，放入适量黄酒。
  • 步骤 4/8
    五花肉水分差不多炒干时，放入适量的酱油，继续大火翻炒。
  • 步骤 5/8
    五花肉全部上色均匀后，放入小红辣椒，继续大火翻炒
  • 步骤 6/8
    小红椒炒到五六分熟时，放入杭椒、适量的盐、生抽、继续大火翻炒。（杭椒比较嫩，所以要后面再放下，一起放的话，杭椒会完全熟透，当然，如果您用别的青辣椒，就可以一起放下）
  • 步骤 7/8
    杭椒放入后翻炒20秒左右，放入青蒜蒜白、撒下鸡粉，翻炒均匀、勾芡一下，就可以起锅啦。
  • 步骤 8/8
    完成
小贴士

1、选择五花肉层次一定要越多越好。

2、切五花肉时、尽量切薄片，小炒肉属于爆炒菜，所以越薄越容易熟。

3、辣椒炒八分熟即可，不要全熟，这也是小炒肉的精髓所在。

4、小炒肉必须大火爆炒，尽量不要去添加过多的配料，这也是小炒肉不一样的地方。

发布于 2019-10-14
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