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简单.美味的下饭菜---麻辣怪味鸡
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森眸暖光

怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，所以有“怪味”之称。我做这道菜习惯用土仔鸡，口感好，吃起来有嚼头，不过也可以用三黄鸡，吃起来嫩。

食材
土仔鸡 一只
香葱 适量
辣椒粉 适量
藤椒粉 适量
香油 适量
白糖 适量
酱油 适量
香醋 适量
蒜 适量
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水，洗去血沫。
  • 步骤 2/10
    然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦！
  • 步骤 3/10
    煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性，然后捞出沥干水份。
  • 步骤 4/10
    辣椒粉用热油淋成辣椒油
  • 步骤 5/10
    做好的辣椒油，很香的。
  • 步骤 6/10
    葱切成葱花
  • 步骤 7/10
    姜，蒜切成末
  • 步骤 8/10
    经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块装一个大的盆里。
  • 步骤 9/10
    依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱
  • 步骤 10/10
    搅拌均匀后装盘就完成了。
小贴士

烹饪小分享：

1.做这道怪味鸡用的花椒最好用藤椒，这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。

2.在煮鸡肉时，我们可以多放一些水，这样可以煲一些鸡汤来喝，鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

适用与禁忌：

1.鸡肉性温, 助火, 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

2.痛风病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤, 会加重病情。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤; 感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

3.鸡屁股是淋巴最集中的地方, 也是储存细菌、病毒和致癌物质的仓库, 不能作为原料而应弃掉。

发布于 2018-09-23
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