jxcaipu logo
让肉徒投降的准素菜【腊油渣炝炒手撕莲花白】(又名圆白菜)
10.6万 热度 14 收藏
蛋黄黄黄不黄

倘若你要问烹饪手法对于菜肴的重要,二话不说,很可能我会先拉你去菜场买上一颗莲花白。原生态下,它的素淡很难让我心生爱慕。直到炝炒的点石成金,终于命中肉徒那颗游移的心。足够清脆,甘甜,泾渭分明。质地较绿叶菜细密,但纤维又不似根茎族那般顽固。只有这般身子骨,在花椒与辣椒的烈火强攻下,依然饱满,竟能来者不拒地沾染辛麻的江湖气还不失骨子里的清甜。不是所有的蔬菜都经得住炝炒,就像不是所有的书生都混得起江湖。最后,不能私藏致命的杀手锏。如若冰箱的深处还隐居着一块倚老卖老的老膘肥腊,请它出山!它深厚功力逼出的老道腊油,是行走武林的粗犷气场。清炒的斯文,始终震慑不住肉徒的霸蛮。不如呛他一仗,舒服得满地找牙。

食材
莲花白(圆白菜) 1颗
肥腊肉皮(腊肉边角料) 150g
干辣椒 8颗
花椒粒 1茶匙
食盐 1茶匙
花生油 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将买来的新鲜莲花白置于水笼头下,由外到里一片片掰下,冲洗干净。
  • 步骤 2/15
    随意用手将叶瓣撕成略大的片状,放进沥水篮里,沥干水分备用。
  • 步骤 3/15
    将干辣椒洗净,切成小段。花椒也洗净,一起装盘备用。
  • 步骤 4/15
    割下一小块肥腊肉(我家放在冰箱冷冻室,事先已拿出提前解冻),如果没有腊肉也可用少许新鲜的较肥五花肉替代。
  • 步骤 5/15
    将肥腊肉置于蒸锅内,大火蒸制15分钟。这样可以去除一部分动物油脂,也避免生肉直接入锅长时间高温炒制,相对产生更多有害物质。当然,时间不充裕的话,就直接切片入锅炒。
  • 步骤 6/15
    将蒸熟的肥腊肉切成均匀薄片。
  • 步骤 7/15
    空锅置于炉上,调成最小火,将切片腊肉倒入,不断翻炒。(此时真是很难抵挡腊肉爆发的浓香,OMG)
  • 步骤 8/15
    保持小火翻炒直至腊肉片开始卷曲微焦,有较多油脂溢出。
  • 步骤 9/15
    如右图,在没有完全干焦前,就盛出肥渣装盘备用。
  • 步骤 10/15
    肥油渣出锅后,锅内会留下一点点腊油,再加入2汤匙的花生油,油开始冒泡时,倒入干辣椒和花椒粒,稍微爆香。
  • 步骤 11/15
    再倒入手撕莲花白。
  • 步骤 12/15
    调至大火,不断翻炒。
  • 步骤 13/15
    翻炒只需大约1分多钟,莲花白就会完全断生,此时再将腊油渣倒入,一起翻炒均匀。
  • 步骤 14/15
    将腊油渣和莲花白一起翻炒均匀后,加入1茶匙食盐,就可以出锅了。
  • 步骤 15/15
    菜谱写到这,我忍不住咽了一团口水。似乎又能闻到腊香味,莲花白油绿黄灿,又无油腻之感。整个口感清甜咸鲜,油渣可以弃之不食。书生最爱的菜肴之一,强烈推荐!
小贴士

1)用手撕,不要用刀切,要的就是粗放的感觉。2)强烈推荐加少许肥腊肉或鲜五花肉,很配莲花白的口感。3)花椒和干辣椒一定要放,否则就不是炝炒,出不来轻微的焦麻味。

发布于 2018-08-30
相关菜谱
写评论