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魁家的燃面
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彭吙含笑饮鸩酒别

从小就喜欢吃面,去餐馆吃饭,就喜欢点各种自己喜欢吃的和没尝过的面,燃面从很早前就听说了,好不容易附近一家面馆做燃面,25一盘,料很少不说,还巨难吃,连我这种爱吃面的对面不挑剔的人都觉得好难吃,但是,作为一只合格的吃货,我坚信燃面不应该那么难吃,于是,经过揣摩和学习,我终于成功啦!

食材
一人份
碎米芽菜 40g(这只是参考)
肉末 50g(仅供参考)
3g
花生酱(燃面汁) 1勺(就是吃饭喝汤的正常勺)
芝麻酱 (燃面汁) 一勺
糖 (燃面汁) 半勺
胡椒粉 (燃面汁) 少许
香油 (燃面汁) 2勺
酱油 (燃面汁) 一勺
麻椒油 (燃面汁) 一勺
油泼辣子 适量
食用油(燃面辣椒酱) 适量
郫县豆瓣酱 (燃面辣椒酱) 适量
炒香的辣椒碎 (燃面辣椒酱) 适量
十三香 (燃面辣椒酱) 适量
蒜泥 适量
香菜 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先,把燃面需要的顶料准备好,烤好的花生去皮捣碎,葱、香菜切成末,蒜捣成蒜泥备用~
  • 步骤 2/8
    锅中添水烧开加面煮,加入1g左右的盐与面同煮,这样可以使面口感变韧,都说是三开饺子两开面,当第一遍水开时,点入适量凉水继续煮,至再次水开时就可以捞出沥水了~在煮面的同时,我们来制作芽菜肉末~热锅凉油,倒入肉末,小火炒散,炒至肉末有点酥酥的感觉,倒入碎米芽菜继续翻炒,炒出香味之后盛出备用~
  • 步骤 3/8
    燃面辣椒酱的做法:同样热锅凉油,小火将豆瓣酱炒香,炒出红油后倒入炒香的辣椒碎,翻炒出香味加入适量十三香翻炒出香即可盛出待用~
  • 步骤 4/8
    燃面汁:花生酱、芝麻酱、糖及少许胡椒粉搅拌加适量芝麻油搅匀,之后加入酱油调成浅酱色,再加入麻椒油搅匀,这时的燃面汁口感很稠,喜欢吃的亲到这里就可以了,和某魁一样喜欢爽口一点的,就要分次少量的加入凉开水将燃面汁泄开,这里注意一点就是,泄燃面汁的水一定是凉白开,不能用温水或是热水~
  • 步骤 5/8
    找个大点的碗把沥干水分的面拌入燃面汁,翻拌均匀之后倒入自己的小碗中~
  • 步骤 6/8
    分别加入燃面辣椒酱、芽菜肉末、蒜泥、葱末、香菜末、花生碎,最后淋上油泼辣子~大功告成~油泼辣子我是去调料店买的,做的话可以搜下其他豆子们的做法,实在不行用辣椒油也是没问题的~
  • 步骤 7/8
    最后的成品~
  • 步骤 8/8
    大开吃戒吧吃货们~
小贴士

肉末最好是买肉自己回来剁,外面绞的肉馅总感觉口感比较差~燃面,面条遇火就像燃烧的火绳一样,所以呢,想要让燃面能够燃烧,面一点要把水分甩干,面条要干燥多油~但是捏,某魁不喜欢那种干干的口感,于是乎,对燃面进行了一点点改动~

发布于 2019-02-16
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