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魁家的燃面
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彭吙含笑饮鸩酒别

从小就喜欢吃面，去餐馆吃饭，就喜欢点各种自己喜欢吃的和没尝过的面，燃面从很早前就听说了，好不容易附近一家面馆做燃面，25一盘，料很少不说，还巨难吃，连我这种爱吃面的对面不挑剔的人都觉得好难吃，但是，作为一只合格的吃货，我坚信燃面不应该那么难吃，于是，经过揣摩和学习，我终于成功啦！

食材
面 一人份
碎米芽菜 40g（这只是参考）
肉末 50g（仅供参考）
盐 3g
花生酱（燃面汁） 1勺（就是吃饭喝汤的正常勺）
芝麻酱 （燃面汁） 一勺
糖 （燃面汁） 半勺
胡椒粉 （燃面汁） 少许
香油 （燃面汁） 2勺
酱油 （燃面汁） 一勺
麻椒油 （燃面汁） 一勺
油泼辣子 适量
食用油（燃面辣椒酱） 适量
郫县豆瓣酱 （燃面辣椒酱） 适量
炒香的辣椒碎 （燃面辣椒酱） 适量
十三香 （燃面辣椒酱） 适量
蒜泥 适量
香菜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先，把燃面需要的顶料准备好，烤好的花生去皮捣碎，葱、香菜切成末，蒜捣成蒜泥备用~
  • 步骤 2/8
    锅中添水烧开加面煮，加入1g左右的盐与面同煮，这样可以使面口感变韧，都说是三开饺子两开面，当第一遍水开时，点入适量凉水继续煮，至再次水开时就可以捞出沥水了~在煮面的同时，我们来制作芽菜肉末~热锅凉油，倒入肉末，小火炒散，炒至肉末有点酥酥的感觉，倒入碎米芽菜继续翻炒，炒出香味之后盛出备用~
  • 步骤 3/8
    燃面辣椒酱的做法：同样热锅凉油，小火将豆瓣酱炒香，炒出红油后倒入炒香的辣椒碎，翻炒出香味加入适量十三香翻炒出香即可盛出待用~
  • 步骤 4/8
    燃面汁：花生酱、芝麻酱、糖及少许胡椒粉搅拌加适量芝麻油搅匀，之后加入酱油调成浅酱色，再加入麻椒油搅匀，这时的燃面汁口感很稠，喜欢吃的亲到这里就可以了，和某魁一样喜欢爽口一点的，就要分次少量的加入凉开水将燃面汁泄开，这里注意一点就是，泄燃面汁的水一定是凉白开，不能用温水或是热水~
  • 步骤 5/8
    找个大点的碗把沥干水分的面拌入燃面汁，翻拌均匀之后倒入自己的小碗中~
  • 步骤 6/8
    分别加入燃面辣椒酱、芽菜肉末、蒜泥、葱末、香菜末、花生碎，最后淋上油泼辣子~大功告成~油泼辣子我是去调料店买的，做的话可以搜下其他豆子们的做法，实在不行用辣椒油也是没问题的~
  • 步骤 7/8
    最后的成品~
  • 步骤 8/8
    大开吃戒吧吃货们~
小贴士

肉末最好是买肉自己回来剁，外面绞的肉馅总感觉口感比较差~燃面，面条遇火就像燃烧的火绳一样，所以呢，想要让燃面能够燃烧，面一点要把水分甩干，面条要干燥多油~但是捏，某魁不喜欢那种干干的口感，于是乎，对燃面进行了一点点改动~

发布于 2019-02-16
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