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魁家的糖醋里脊
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复刻鲁菜经典——糖醋里脊。从小就好这一口，每次吃饭必点，可惜上学这几年在济南没吃过好吃的。前些天一直有人要菜谱，今天终于有空写写了。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 适量
鸡蛋 一个
白糖 适量
淀粉 适量
面粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
番茄酱 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊切成比小拇指略细的条。葱姜蒜切末放入碗里备用
  • 步骤 2/9
    切好的肉条加一个鸡蛋，少许白糖，一勺水淀粉
  • 步骤 3/9
    如上佐料抓匀，腌制30min以上，使肉条充分吸收蛋液和水淀粉
  • 步骤 4/9
    加入干淀粉和少许（就是一点点的那种少）面粉将腌制好的肉抓匀，均匀地裹上面糊
  • 步骤 5/9
    等到油热以后，将里脊条一条一条地温柔地拖进油锅
  • 步骤 6/9
    第一遍炸到表面的面糊用筷子敲一敲脆脆的就可以了，然后捞出沥油，不要关火，让油升温，以备复炸
  • 步骤 7/9
    等油温再次升高，就把所有的里脊倒进去进行复炸
  • 步骤 8/9
    里脊条复炸的时候，我们可以准备这道菜的关键——酱汁，糖和白醋的比例还是一比一，番茄酱与白醋的比例就是3比5，老抽就是几滴最好了，我今天手抖了倒多了，最后的色有点深了
  • 步骤 9/9
    里脊条炸成金黄色的时候就可以捞出沥油了，
小贴士

虽然番茄汁很好吃，可是建议不要太多，太多的话会把肉条的酥脆给泡软了，影响口感。看到我这实实在在的一盘糖醋里脊，再看看饭店里的全是面，只有一丢丢肉的糖醋里脊。就知道自己动手制作的好处了。各个环节自己掌握，想不好吃都难啊。

发布于 2018-07-02
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