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家常糖醋里脊
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旧爱时光觅梅

酸甜香嫩，经典传统鲁菜。因为得到家乐鸡粉免费试用机会，所以用鸡粉腌的里脊肉段，很嫩很好吃。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
盐 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
醋 适量
姜粉 适量
葱 适量
蒜 适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪里脊切手指粗细的条，用家乐鸡粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和盐腌一会儿。这块里脊边上带了一点肥的，关系不大，直接用了
  • 步骤 2/12
    腌肉的同时，黄瓜和胡萝卜切片，蒜切片，切葱花
  • 步骤 3/12
    肉腌好之后，加蛋清和淀粉，抓匀
  • 步骤 4/12
    油锅烧到七成热，逐条下肉段炸至定型
  • 步骤 5/12
    第一次炸完，是这种淡黄色
  • 步骤 6/12
    油烧热，复炸一下，变成金黄色。这时候肉已经熟透了
  • 步骤 7/12
    用糖，醋，水或高汤，淀粉，葱花，料酒调汁
  • 步骤 8/12
    热锅热油，爆香蒜片后，炒胡萝卜片和黄瓜片断生
  • 步骤 9/12
    先倒入炸好的肉段，再倒入调好的汁，快速翻炒，使肉段均匀挂上透明的芡汁，关火出锅
  • 步骤 10/12
    肉段用蛋清和淀粉抓一下，炸的时候会更脆嫩
  • 步骤 11/12
    最后一步一定要快速翻炒，不然芡汁凝固就挂不匀了
  • 步骤 12/12
    出锅前可以在锅边再烹一点醋，会更香一些
发布于 2018-11-06
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