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糖醋里脊
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兔兔_Hasetutu

外酥里嫩，酸甜可口的糖醋里脊，在家宴的餐桌总是讨人喜爱。酸酸甜甜的滋味，将你沉闷的夏日胃口打开；艳丽的色彩，会让你心情愉悦，没错，这就是夏天最美的滋味啦！这道看似普通的家常菜，要做的地道，可是有秘诀的哦。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 1条
面粉 80g
生粉 40g
泡打粉 3g
鸡蛋 2个
油 适量
糖 适量
米醋 适量
料酒 适量
番茄沙司 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备里脊肉一条，洗净后用厨房纸巾吸干水分；
  • 步骤 2/12
    切成手指一般粗的长条；
  • 步骤 3/12
    放适量盐、料酒、生粉拌匀上劲，备用；
  • 步骤 4/12
    开始制作挂糊，一般面粉和生粉的比例是2:1，泡打粉1小勺，参考比例：2个鸡蛋、80克面粉、40克生粉、3克泡打粉。各种品牌的面粉吸水量不一样，如果液体不够可以适量添加水。
  • 步骤 5/12
    将挂糊的食材混合均匀后，要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。
  • 步骤 6/12
    将肉条包裹在挂糊里，下油锅中火，炸至起壳，捞起沥油；
  • 步骤 7/12
    全部炸完后，再复炸一次；
  • 步骤 8/12
    捞起后放在厨房纸巾上面，吸去多余的油分；
  • 步骤 9/12
    最后开始制作糖醋汁：另起热锅，放油；
  • 步骤 10/12
    倒入适量番茄沙司、水、白糖、米醋。大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；
  • 步骤 11/12
    放入炸好的里脊肉拌匀；
  • 步骤 12/12
    装盘上桌，开始享用。
小贴士

糖醋里脊一般分为三步：腌制、挂浆炸制、调汁：

1、腌制时需要拌匀上劲，才能保证里脊肉的嫩度；

2、挂糊时要注意：将挂糊的食材混合均匀后，也要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。当然泡打粉最好不要省略；

3、最后的调汁很重要，大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡；

发布于 2019-10-25
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