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糖醋里脊
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澈叶蓝凌赵

入口焦香，酸甜可口的糖醋里脊是我们家的最爱

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 150g
番茄酱 30g
醋 15g
白糖 20g
盐 2/1勺
料酒 2g
水淀粉 25g
白胡椒粉 少许
生抽 2g
蛋清 3/1个
生粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    里脊肉一条，我切了一半
  • 步骤 2/25
    切成细条
  • 步骤 3/25
    肉丝冲洗干净挤干水分
  • 步骤 4/25
    撒上少许胡椒粉
  • 步骤 5/25
    料酒2克
  • 步骤 6/25
    生抽2克
  • 步骤 7/25
    加入蛋清3/1个
  • 步骤 8/25
    生粉15克
  • 步骤 9/25
    搅拌均匀，腌制15分钟
  • 步骤 10/25
    番茄酱30克
  • 步骤 11/25
    醋15克
  • 步骤 12/25
    白糖20克
  • 步骤 13/25
    2/1勺盐
  • 步骤 14/25
    料酒5克
  • 步骤 15/25
    水淀粉25克搅匀做成糖醋汁
  • 步骤 16/25
    糖醋汁，熟芝麻，姜末适量
  • 步骤 17/25
    热锅热油分次加入腌好的里脊肉丝炸熟
  • 步骤 18/25
    分次加入炸熟，一次性加多肉丝容易粘连
  • 步骤 19/25
    炸好捞出控油
  • 步骤 20/25
    油温升高全部倒进炸好的里脊肉丝再炸一遍
  • 步骤 21/25
    复炸一遍的里脊肉丝焦黄酥脆
  • 步骤 22/25
    锅里留少许底油爆香姜末
  • 步骤 23/25
    倒入糖醋汁炒香
  • 步骤 24/25
    倒进炸好的里脊肉丝翻炒入味儿均匀的裹上糖醋汁就可以啦
  • 步骤 25/25
    撒点熟芝麻吃起来更香
小贴士

菜谱介绍：

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。色泽红亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝，搭得瓷实。

注意事项：里脊稍微冻一下的比较好切丝，入锅炸的时候要炸两遍，这样才是外焦里嫩的口感

发布于 2020-03-25
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