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海鲜麻辣香锅
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麻辣香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。

时间:10-30分钟
食材
大虾 500克
鱼丸 300克
鱿鱼 300克
西葫芦 200克
青红椒 各1个
洋葱 100克
胡萝卜 100克
木耳 50克
大料 3个
草果 1个
香叶 2片
山柰 3个
小茴香 3克
花椒 10克
葱姜 适量
蒜瓣 10个
干辣椒 10个
泡椒 2个
泡姜 2个
郫县豆瓣酱 30克
火锅底料 60克
料酒 15毫升
糖 3克
酱油 20毫升
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/22
    辣香油材料准备好。
  • 步骤 3/22
    把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。
  • 步骤 4/22
    然后把作料捞出不要成为五香油备用。
  • 步骤 5/22
    ·蔬菜全部洗净切好，
  • 步骤 6/22
    锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。
  • 步骤 7/22
    然后把鱿鱼焯烫一下
  • 步骤 8/22
    再把大虾也焯烫一下。
  • 步骤 9/22
    准备好调料。
  • 步骤 10/22
    锅中加入五香油。
  • 步骤 11/22
    爆香干辣椒。
  • 步骤 12/22
    加入葱姜蒜。
  • 步骤 13/22
    再放入郫县豆瓣酱和火锅底料。
  • 步骤 14/22
    炒出香味倒入再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。
  • 步骤 15/22
    再把鱼丸倒入翻炒片刻。
  • 步骤 16/22
    加入大虾继续翻炒。
  • 步骤 17/22
    加入料酒。
  • 步骤 18/22
    加入酱油翻炒。
  • 步骤 19/22
    然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。
  • 步骤 20/22
    加入白糖。
  • 步骤 21/22
    加适量盐，鸡精调味。
  • 步骤 22/22
    倒入干锅中撒上香菜即好。
小贴士

调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材，不过都要事先焯烫一下再炒至。

炒至麻辣香锅不要加水，干炒出香味，口感才好。

发布于 2018-08-13
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