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【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜
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我要长肉owo

妈妈传授的私房菜，吃过很多不同的美味，还是喜欢妈妈亲手做的家常小菜。麻麻辣辣，地道的成都口味～

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼 750g
黄豆芽 300g
水芹菜 100g
姜 10g
大蒜 10g
郫县豆瓣 两大勺
淀粉 适量
料酒 适量
盐 少量
味精 少量
食用油 适量
辣椒面 8g
花椒面 5g
花椒 6-8颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片，把鱼头暂时放在一边。
  • 步骤 2/14
    摘下的芹菜叶不要扔掉，洗净放置在一旁 做最后装饰。
  • 步骤 3/14
    向鱼片中加入 淀粉 、料酒（去腥）、适量盐，少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀，放置一边 待用。
  • 步骤 4/14
    将 干辣椒切成小段，姜与蒜切成片，放置小碗中，再加入少许花椒 备用。
  • 步骤 5/14
    先热锅，当锅热到一定程度，加入食用油（菜籽油，调和油，玉米油均可），待油加热到出先小气泡即可。
  • 步骤 6/14
    向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分钟左右。
  • 步骤 7/14
    把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中，铺平，作为水煮鱼的下层。
  • 步骤 8/14
    重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。
  • 步骤 9/14
    炒香后，加入两大勺“郫县豆瓣酱”继续翻炒，约1分钟。
  • 步骤 10/14
    炒好料后，加入清水，约600毫升。盖上锅盖，等待水煮沸。
  • 步骤 11/14
    先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里，3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片，就可以出锅了。
  • 步骤 12/14
    在煮下入鱼片的同时，取另外一口锅，在锅中加入食用油，小火加热。
  • 步骤 13/14
    在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。
  • 步骤 14/14
    表面撒上少许 芹菜叶，就可以大功告成了～（PS，今天我的芹菜叶多了，亲们可以少放些在上面，效果更佳）
发布于 2018-09-30
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