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泡菜苕粉肉丝
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身为湖北人,怎能不爱这道菜?它是暑天里的一剂开胃良药,泡菜酸爽回香,肉丝香辣嫩滑,更兼有红薯粉丝(湖北俗称“苕粉”)软糥Q弹,几种味道混合在舌尖上舞蹈,即使挥汗如雨,也要大快朵颐,更有不惧酸辣者,将此当做主食,你敢来挑战一下吗?

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 200g
红薯粉丝 一小把
泡包菜 半个
红椒 半个
干辣椒 4个
食用油 适量
适量
老抽 适量
淀粉 适量
生抽 适量
白糖 少许
味精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将红薯粉丝用开水泡软捞出浸在凉水里。泡包菜冲洗一下,用手攒出水分,切丝(这个泡包菜可不是那种红彤彤的韩国泡菜,是属于湖北四川的家常泡菜,味道酸爽适中,口感甘脆回甜,很开胃的,超市和菜市场有卖的)红椒切丝,姜切丝,蒜切片,干辣椒剪成段。猪后腿肉洗净切稍粗的丝,用适量盐、老抽、水淀粉腌制(这个忙起来忘拍照了)。
  • 步骤 2/8
    锅烧热,放两勺油,迅速下入腌制好的肉丝炒至断生捞出。
  • 步骤 3/8
    锅内余油下入姜蒜干辣椒爆香。
  • 步骤 4/8
    下入泡包菜丝翻炒,直至炒出泡菜香味。
  • 步骤 5/8
    下入红椒丝炒软。
  • 步骤 6/8
    下入红薯粉丝,加适量盐、生抽,大火炒一两分钟,加点水焖一下,让粉丝吸收泡菜汤汁的味道,但不能时间长了,粉丝软烂就不Q弹了。
  • 步骤 7/8
    下入肉丝,加入少许白糖(中和酸味,喜欢酸味重的可不加)炒匀关火,洒几颗味精。
  • 步骤 8/8
    成品图。
小贴士

红薯粉丝可以用一般粉丝代替,但没有了Q弹有嚼劲的风味。不怕辣者可以多加干辣椒。腌制有盐,泡菜有咸度,放盐要注意。

发布于 2018-11-23
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