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泡菜苕粉肉丝
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身为湖北人，怎能不爱这道菜？它是暑天里的一剂开胃良药，泡菜酸爽回香，肉丝香辣嫩滑，更兼有红薯粉丝（湖北俗称“苕粉”）软糥Q弹，几种味道混合在舌尖上舞蹈，即使挥汗如雨，也要大快朵颐，更有不惧酸辣者，将此当做主食，你敢来挑战一下吗？

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 200g
红薯粉丝 一小把
泡包菜 半个
红椒 半个
干辣椒 4个
食用油 适量
盐 适量
老抽 适量
淀粉 适量
生抽 适量
白糖 少许
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将红薯粉丝用开水泡软捞出浸在凉水里。泡包菜冲洗一下，用手攒出水分，切丝（这个泡包菜可不是那种红彤彤的韩国泡菜，是属于湖北四川的家常泡菜，味道酸爽适中，口感甘脆回甜，很开胃的，超市和菜市场有卖的）红椒切丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段。猪后腿肉洗净切稍粗的丝，用适量盐、老抽、水淀粉腌制（这个忙起来忘拍照了）。
  • 步骤 2/8
    锅烧热，放两勺油，迅速下入腌制好的肉丝炒至断生捞出。
  • 步骤 3/8
    锅内余油下入姜蒜干辣椒爆香。
  • 步骤 4/8
    下入泡包菜丝翻炒，直至炒出泡菜香味。
  • 步骤 5/8
    下入红椒丝炒软。
  • 步骤 6/8
    下入红薯粉丝，加适量盐、生抽，大火炒一两分钟，加点水焖一下，让粉丝吸收泡菜汤汁的味道，但不能时间长了，粉丝软烂就不Q弹了。
  • 步骤 7/8
    下入肉丝，加入少许白糖（中和酸味，喜欢酸味重的可不加）炒匀关火，洒几颗味精。
  • 步骤 8/8
    成品图。
小贴士

红薯粉丝可以用一般粉丝代替，但没有了Q弹有嚼劲的风味。不怕辣者可以多加干辣椒。腌制有盐，泡菜有咸度，放盐要注意。

发布于 2018-11-23
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