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水煮鱼家常版
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娇柔composite
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时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 2500g
姜 50g
蒜 50g
花椒 20g
干辣椒 20g
八角 桂皮 香叶 少许
郫县豆瓣酱 30g
生粉。料酒 胡椒 少许
盐 鸡精 少许
豆芽菜 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    菜场买的草鱼 可以让他帮你片好、跟老板要求片的薄一点 我自己有加工了一下 这样薄的 鱼片不来口感更好！要小心刀哦
  • 步骤 2/11
    把原料都处理好，干辣椒切段、姜切片 蒜拍碎 。忽略葱 那个是我做别的菜用的！
  • 步骤 3/11
    鱼片加生粉 料酒 少许盐 和胡椒粉放冰箱腌制一下 鱼肉腌制去多用清水洗几遍煮出来更清澈！不加鸡蛋也是让鱼跟清澈哦
  • 步骤 4/11
    热锅凉油炒香花椒和辣椒 火记得调到最小以免糊掉！炒香后呈出一半备用
  • 步骤 5/11
    货可以开大加入豆瓣酱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶炒香
  • 步骤 6/11
    出香味后加入鱼头渔排部分爆炒三分钟
  • 步骤 7/11
    加入烧开的水莫过鱼头煮10分钟！ 这个时间可以另起锅烫熟豆芽菜 过凉水放在碗底 过凉水的豆芽更脆爽
  • 步骤 8/11
    十分钟后下鱼片！鱼片放到锅里就不用去翻它一面碎的 、锅开后再煮2-3分钟就OK了
  • 步骤 9/11
    呈出别以为就好了。别急还有两步
  • 步骤 10/11
    把刚才呈出的辣椒花椒该在鱼上。锅里加30g油烧开冒烟
  • 步骤 11/11
    把冒烟的油淋在辣椒上。会听到次啦次啦的 香味随之而出。铛铛水煮鱼好了
发布于 2018-09-12
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