Name: 红油肚丝
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 猪肚 ½个; 大葱 2根; 面粉（洗猪肚用） 适量; 料酒 适量; 辣椒面 适量; 食用油 适量; 花椒面 适量; 白糖 适量; 麻油 适量; 芝麻 适量; 生抽 适量; 醋 适量; 蒜 适量; 味精 适量; 盐 适量

红油肚丝

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惜安夜梦萧寒

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红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜，具有色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆的特点。

食材

猪肚 ½个

大葱 2根

面粉（洗猪肚用）适量

料酒适量

辣椒面适量

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烹饪步骤

步骤 1/3

把新鲜猪肚剖开，剪去中间的白油，加面粉和盐揉洗干净。（起码要洗半个小时以上）锅里烧水，水开后放入洗净的猪肚氽水，再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去，加入料酒、盐、葱结等作料，水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
步骤 2/3

把辣椒面放碗里，锅里倒入食用油，烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里，制成红油。油温不适宜太高，如果温度太高的话，辣椒面会糊掉。
步骤 3/3

加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油，把葱丝和肚丝拌匀即可。

发布于 2019-01-04

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