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麻辣牛排骨
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凑整

麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋，会不会又是一道美味？啤酒在哪里。。。

时间:1-2小时
食材
牛排骨 750克
豆腐干 10块
桂皮 1片
香叶 5片
蒜瓣 4瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 2勺
料酒 2勺
红糖 半勺
八角 2个
花椒 1小撮
干辣椒段 1小把
姜 4片
老抽 半勺
醋 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
  • 步骤 2/12
    牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
  • 步骤 3/12
    砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
  • 步骤 4/12
    用筷子可以戳透牛肉即可关火。
  • 步骤 5/12
    八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
  • 步骤 6/12
    郫县豆瓣酱1大勺备用。
  • 步骤 7/12
    锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
  • 步骤 8/12
    加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
  • 步骤 9/12
    连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
  • 步骤 11/12
    起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
  • 步骤 12/12
    副产品：麻辣豆腐干
小贴士

整个操作过程不要加盐。

发布于 2018-10-15
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