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川派鱼香茄子
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动静unreasonable

因为之前煸干了，茄子不会太油腻。另外要有鱼香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要调好。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 3条
蒜末 大半头蒜
姜末 适量
醋 4勺
白糖 3勺
淀粉 1勺
酱油 1勺
郫县豆瓣 1.5勺
红油辣椒 1勺
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。
  • 步骤 2/9
    按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。
  • 步骤 3/9
    把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
  • 步骤 4/9
    煸好的茄子条盛出备用。
  • 步骤 5/9
    热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
  • 步骤 6/9
    放入蒜末姜末煸炒。炒香
  • 步骤 7/9
    放入茄子条煸炒入味。加入少许水
  • 步骤 8/9
    等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。
  • 步骤 9/9
    撒上葱花就行
小贴士

鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。

发布于 2018-07-05
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